Ceci Bon…

Continuando a sessão aula de cozinha, rolou um segundo round. Foi quando meu pai estava aqui. Fizemos uma aula particular, que durou três horas, com direito a ida ao mercado chinês (que é um baratão e visita obrigatória a qualquer um que passe por Xangai) e três pratos chineses. O professor era um jovem xangainês que fez sua formação em gastronomia no Four Seasons. Descobrimos que o prédio da escola, que eu mencionei no outro post ser um lugar descolado, foi no passado uma casa de ópio! E que lá rolavam outras cositas mas…

O primeiro prato foi o bom e velho porco agridode com abacaxi, que eu nunca me imaginei fazer…

Corte 100g de carne de porco em fatias ultra finas e coloque sal, um pouquinho de açúcar, um pouco de clara de ovo para dar a liga e mexa com os dedos. Pegue esses “carpaccios”, passe na maizena e faça bolinhas. Isso faz com que a maizena fique dentro da carne, dando todo uma maciez e caldinho que faz a diferença, ao invés de cubos de carne! Frite as bolinhas em bastante óleo, escorra e reserve. Faça o molho: coloque 3/4 concha de ketchup no wok, junto com açúçar (sweet) e mexa. Junte pedaços de abacaxi, cebola e pimentão cortado. Coloque uma colher de sopa de maizena diluída com água. Adicione vinagre chinês (sour). Junte as bolinhas fritas, dê uma última refogada e está pronto!

O segundo prato, que deu mais ibope, eram cogumelos cozidos em molho de ostra, Aqui tem muuuuitos tipos de cogumelos; pra esse prato usamos o shitake e um outro que eu esqueci o nome. Fatie os cogumelos e reserve. Ferva água no wok, junte uma colher de café de sal e uma de açúcar, e um pouquinho de óleo. Corte longitudinalmente duas couves chinesas e coloque no wok. O óleo que garante que ela não perca a cor verde. Retire e cozinhe os cogumelos na mesma água por uns 4 minutos. Escorra. Volte o wok para o fogo com um pouco de óleo, molho de ostra, açúcar e água. Coloque gengibre e cebolinha picados. Junte os cogumelos e refogue. Acrescente uma colher de chá de maizena desmanchada na água e por fim, jogue um pouco de óleo de gergelim. Voilá!

O terceiro prato era mais sem graça, shanghai fried noodles, então só vai a foto!